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    油料的炒籽和压榨方法!
     
    只要掌握好入榨的温度,入榨的水份及榨膛压力这三个要素,就能取得较好的效果。炒籽和压榨使制油工序中的两个重要环节。炒籽的目的,是破坏粒胚的细胞机构,降低油脂的粘度,易于榨取。通过炒籽也起到了调整油料籽的入榨温度和入榨水分,可以提高出油率和油品的质量。
    以下介绍主要油料的炒籽和压榨方法,仅供参考。
    1  花生仁
    花生仁用“生榨法”头道不易产生压力,二道压力又过大,所以不宜生榨。
    花生仁因水分较大,没有足够的弹性,不能产生较大的压力,不宜生榨。只能经过蒸炒,促使蛋白质变质充分,弹性增强,才易出油,花生先经过剥壳,炒至九成熟(110℃~120℃)用手捏仁达到仁皮分离,仁破裂成两半即可入榨。调整饼厚度1~1.5毫米即可。
    2  大豆
    大豆可采用冷榨法或热榨法
    冷榨时,用门牙咬碎,有裂纹并伴有响声则合适。若成扁装,没有裂纹则太湿,可用烘干或晒干的办法处理。若破碎有很大响声,则太干,先用适量的水浸湿一遍,拌匀使皮有皱纹,入榨水份控制在7~8%左右,调饼厚度至1.5毫米左右。
    热榨时,入榨前炒至可食。温度120~125度,水份2.5~3.5%,饼厚1~1.5毫米。一遍榨干。但是一遍榨干饼料过焦,使其蛋白质损失很大,故一般采用两遍榨干,将大豆炒至八成熟,入榨温度90~100℃,水份4.5~5.5%左右,第一遍饼厚1.5毫米,第二遍饼厚1毫米,饼的表面有皱纹,这样出油率高。

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